Los cupcakes son uno de los postres preferidos de los niños, pero esta vez le toca a paladar adulto disfrutar de estos esponjosos postres, hechas al son de la famosa bebida piña colada.
La particular mezcla del ron con el coco y la piña le darán un toque especial y tropical a este postrecito que puede ser el ideal para servir un viernes con amigos o como acompañante de la mesa de postres en un cumpleaños.
Ingredientes
Para los cupcakes
300 gramos de harina
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
220 gramos de azúcar
4 huevos
230 mililitros de leche
2 cucharaditas de polvo para hornear
40 mililitros de ron oscuro
140 gramos de piña, cortadas en trozos pequeños
Para el glaseado
230 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 mililitros de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
500 gramos de azúcar impalpable
100 gramos de coco rallado para espolvorear
Preparación
Precalientar el horno a 180 º C. Forrar un molde para cupcakes con capacillos.
Combinar la harina y el polvo de hornear en un tazón. Mezclar la leche y el ron en una jarra medidora. En un tazón grande, unir la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa.
Poco a poco, agregar el azúcar y continar batiendo durante tres minutos. Agregar los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición.
Agregar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con la mezcla de leche.
Colocar unas pocas piezas de piña en cada caso muffin, y llene dos tercios con la mezcla.
Hornear durante veinte minutos.
Para hacer el glaseado
Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla, la leche, la vainilla y la mitad de la azúcar en polvo a velocidad media durante tres o cinco minutos. Poco a poco agregue el azúcar restante; continuar batiendo por dos minutos después de haber vertido toda el azúcar restante. Finalmente, añadir el coco.
Decorar los cupcakes cuando estén completamente fríos.
Fuente: Cocina y Vino
ARB